Teniendo
en cuenta que cada familia tiene su propio 'pequeño o gran secreto' para la elaboración
de la "salsa de Calçots", la receta que encontrará a continuación es
la más tradicional y básica. A partir de ella pueden hacerla más o menos
espesa, más o menos picante, más o menos dulce, etc.
INGREDIENTES ( para cuatro personas )
1
cabeza de ajos escalibados y 1 ajo crudo
100
grs. de almendras tostadas y peladas
30
grs. de avellanas tostadas y peladas
4
o 5 tomates maduros escalibados
aproximadamente
80 cls. de aceite de oliva arbequina
1
rebanada de pan seco y tostado mojado con vinagre
1
pulpa de ñora o 2 cucharadas de pimiento rojo
sal
PREPARACIÓN ( por orden )
1.-
En
un mortero (o batidora) pondremos primero la sal al gusto.
2.-
Después
picaremos los ajos.
3.-
Añadiremos
y picaremos las almendras y las avellanas.
4.-
Picaremos
los tomates maduros.
5.-
Añadiremos
el aceite muy despacio sin dejar de picar (o batir), hasta que veamos
que la salsa queda bien para mojar el Calçot (dependiendo del aceite
la podremos hacer más espesa o más clara).
6.-
Finalmente
pondremos la rebanada de pan, la pulpa de la ñora o el pimiento rojo.
(La textura de la salsa ha de ser bien homogénea)
¡¡¡
BUEN
PROVECHO !!!
